Para añadir la columna de email de clientes a la página de pedidos de Prestashop tenemos que editar (lo ideal es crear un override) el archivo AdminOrdersController.php que encontraréis en la ruta /controllers/admin/AdminOrdersController.php

'email' => array(

'title' => $this->trans('Email address', array(), 'Admin.Global')

),

El código deberá quedar así: